Ralfs nützliche Tipps rund ums Angeln.
Lengvorfach
Wie man ein äußerst erfolgreiches Lengvorfach bindet, findet ihr in diesem Video.
Rezept Graved-Lachs
Zutaten für Lachsseiten a 1,2 Kilo:
2 Bund Dill
2 Bund Petersilie
2 Bund Koreander
200 Gr. Braunen Zucker
200 Gr. Meersalz
2 Teelöffel Senfkörner
2 Teelöffel bunten Pfeffer
10 Wacholderbeeren
Zubereitung:
– Dill, Petersilie und Koreander klein hacken
– Wacholderbeeren und bunten Pfeffer klein malen
– danach alles mit den anderen Zutaten in einer große Schüssel vermischen
– es bildet sich eine cremige Konsistenz
Lachsseite auf einer Folie ablegen.
Dann eine ca.1cm (obere Seite) bis ca. 0,3 cm (Bauchlappenseite) dicke Schicht der Masse auftragen. Siehe Bilder!
Danach die andere Lachsseite auf die Erste drauflegen, und das Ganze fest mit Folie einwickeln.
Damit die Flüssigkeit später entweichen kann, die Folie längsseits einstechen.
Den eingewickelten Lachs mit Sandsäcken (Sand in Folienbeutel einschweißen) beschweren und für 48 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Alle acht Stunden muss er dann gedreht werden. Die ausgelaufene Flüssigkeit abgießen.
Nach den 48 Stunden die fertig gebeizten Lachsseiten aus die Folie wickeln und mit kaltem Wasser abspülen.
Danach mit Küchentüchern gut trocknen.
Der Lachs sollte innerhalb der nächsten 5-6 Tage verzehrt, oder portionsweise vakuumiert eingefroren werden.
Als Geschmacksverstärker passt eine Dill-Honig-Senf-Soße hervorragend.
Guten Appetit!
Rezept für eine Lauchpfanne mit Fisch
Hier mein Rezept für die Fisch-Lauchpfanne:
5 bis 600 gr. Steinköhler (Pollak), Dorsch oder Leng.
Fisch in mundgroße Stücke schneiden, mit mehr oder weniger Zitronensaft (je nach Geschmack) beträufeln, Bratfischgewürz dazugeben und kaltstellen.
Lauch in Ringe schneiden und in Butterfett andünsten. Wenn er zusammen gefallen ist (er muss noch Biss haben), die Fischstücke unter den Lauch heben. Dabei aufpassen, dass sie nicht zerfallen. Etwas Fischfond eingießen.
Ein Becher Chreme Fraiche mit zwei Teelöffeln mittelscharfem Senf verrührt einarbeiten. Abschmecken und auf körnigem Reisbett servieren. Ein trockener Weißwein würde die Krönung des Gerichtes bedeuten!
Guten Appetit!
R. Strübing
Fjordtun
